宣城酿酒，迄今已有四千余年历史，特别是到唐宋时期，酿酒蒸酒技艺已是非常纯熟，宣酒特贡就是在继承唐代纪氏酿造传统工艺基础上加以创新而来的。千余年来，这一古老的酿造工艺早已在民间失传，但宣酒特贡却完整地保留了这一古老技艺酿造法的精髓与内涵，并创造性地形成了宣酒特贡五粮酿造工艺，加上分层蒸馏、量质摘酒、分级贮存、科学勾调等现代化科学的细致操作，使得宣酒特贡弥足珍贵。这种独特的纪氏酿造法已被宣城市批准为非物质文化遗产保护名录。

  藏酒之道，始于原酒，宣酒特贡年份酒，小窖精酿，发酵丰满，绵柔天成，原酒即为上品，再历十年封坛，承岁月历练，汲天地灵气，更得妙味神韵。

  在形成宣酒特贡特有的品质中，蒸酒技术也是重要的一环。在由固态酒醅蒸出原酒的过程中，严格控制流酒温度与速度，做好“掐头去尾”工序，也就是将生产出来的酒去除酒头、酒尾，只取原酒精华部分；另外，在提香措施上，我厂采用传统的桶式蒸馏，严格按工艺要求缓慢蒸馏，目的是让五粮中的香味融入酒体中，使之口感丰富。

  宣酒特贡的地下酒窖用陶质容器贮存，离地面大约四、五米，这里四季温差小、温度低、湿度大，酒体自身的酯化变化、物理变化缓慢，酒才不会产生酒返生现象。通过贮存陈酿的过程，可以在有效保存许多高沸点香味物质的同时，排除酒的低沸点物质，除去新酒的不愉快气味，辛辣味减少。还加强了各种分子间的充分缔合，同时，随着贮存时间的延长，酒变得醇香典雅，口味绵柔、醇厚，回味悠长，更体现了宣酒特贡诱人的浓香典型风格。
宣酒的特点，必以宣城敬亭山的虎窥泉作为水源来酿酒，这才能够保持它那独特的风味，因此，管家后人一直秉承纪叟的酿酒秘方，世代定居宣城，打拼酒业，并在此基础上，形成了完整的“纪氏酿酒法”。此后到过宣城的岳飞、沈括、文天祥、汤显祖，朱元璋，曾对宣酒多有赞誉。在明清两代的三四百年间，管家后人严遵先祖遗传工艺，宣酒的古法酿造一直没有多大改变，直至延续到清朝末年。

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